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浅谈做肉类急冻冷库的知识

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浅谈做肉类急冻冷库的知识

发布日期:2020-05-09 00:00 来源:http://www.bxhfzl.com 点击:

    做肉类急冻冷库的知识


    肉类的食品在放入到冷库之前,那么就需要进行预冷,也需要进行温度的控制,同时对于湿度也应该控制起来,因此我们在冷库建造的过程中,这一些细节的内容也应该考虑好,如此才能够让肉类冷库所具有的效果展现出来


    出口冻猪分割肉及冻猪三排的冷藏温度、湿度及冷藏限期为:

浅谈做肉类急冻冷库的知识

    冷藏温度-18℃,允许±1℃;


    冷藏相对湿度90%,允许±5%;


    冷藏限期9~12个月。


    (二)建立肉品保管卡片制度


    肉品保管卡片的内容包括品名、数量、生产日期、规格等。按堆编号,填制卡片。


    (三)在操作管理上尽里降低干耗,保证质里降低干耗,保证出口冻猪分割肉及冻猪三排的质量的主要措施是:


    ①合理操作,缩短冷加工时间。


    ②尽可能地保持冷藏间设计要求的最低温度,使库内温、湿度保持均匀,不能有较大波动,


    ③尽可能避免利用小容量的,上层隔热不良的,热流很大的冷藏间作出口冻猪分割肉及冻猪三排的长期贮藏;


    ④减少肉品与空气接触的表面积;


    ⑤尽量减少外界流入的热量,使库温处于稳定状态;


    ⑥减少肉品温度、冷却设备温度和空气温度之间的温度差;


    ⑦尽量选用大的冷藏间;


    ⑧注意肉品的堆放位置和要求;经常维护好冷库的建筑结构。


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